虽然日前卫生局抽查市售蜂蜜真伪调查，发现市售蜂蜜不纯、掺糖造假率高，但其实只要避开假货、选对真蜂蜜，蜂蜜的保健效果非常好，对人体肠胃道、神经系统疾病和感染性创伤、烧伤、冻伤等均有相当助益，多吃并有美容效果。　　纯正优质的新鲜成熟蜂蜜，是黏稠、偏半透明或透明的胶状液体，味道甜，且具有浓郁香味。品质较次的蜂蜜常常带有苦味、涩味、甚至是酸臭味。温度低于10度以下或放置时间过长，蜂蜜会转为不同程度的结晶，蜜源种类不同，它们所展现的物理特性也有差别。　　辨别蜂蜜5招　　1. 看外观浓稠度、清澈度　　可用手指放在瓶后测试，若看不清楚五指，为天然蜂蜜，反之五指可以看得一清二楚，假蜜机率大。　　2. 仔细闻味道及品尝　　消费者可在选购时直接放在鼻子底下闻闻看、仔细品尝蜂蜜是否有油味或异味。一般品质好的蜂蜜味道虽甜而浓，但会呈现与花香类似的自然香气，如果香气过于浓郁，则有可能是掺入香精。　　3. 蜂蜜含水量　　品质好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会呈现丝状，极为绵长；含水量高的假蜜则会水水的，感觉很稀，拉丝会有断裂情况。　　4. 加水摇晃　　加入一定比例开水，盖上盖子快速摇晃，若泡沫多且消失慢，显示内含高度的蛋白质，可推测为天然蜂蜜；若泡沫少且很快地消失，则可能为假蜜。　　5. 热水溶蜜　　将蜂蜜放在热水中溶化拌匀，静置3~4小时后，如无沉淀，就是品质较好的蜜。　　即使是天然蜂蜜，仍然有最佳赏味期及保存期限，请尽量在8个月之内食用完毕；存放时宜放置低温避光处，由于蜂蜜属于弱酸性，容易与金属起化学反应，保存过程中要避免接触铅、锌、铁等金属，并用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑胶等容器贮存。