牛奶是人们日常生活中常备饮品之一，喝牛奶的好处已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸。牛奶虽然营养丰富，但在喝牛奶时也有一些“讲究”，如果不注意这些，就会使牛奶的营养价值大大降低，甚至还会危害身体的健康。 许多人早晨起来之后，在空腹状态之下就开始喝牛奶。其实，这种习惯并不好。因为水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时胃肠蠕动很快，牛奶存留时间短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。 所以，在早晨喝牛奶时一定要用一些馒头、面包或其他糖类食品作“伴侣”，千万不要空腹喝牛奶。在喝牛奶前可先吃米饭或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，这样有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量充足，消化吸收又缓慢充分，使血糖持续在较高水平，这样一个上午都会精力充沛。 牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素的吸收。在加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60度～62度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，出现沉淀。达到100％时牛奶中的乳糖会焦化，影响牛奶的味道，所以不要煮沸。 有些人在煮牛奶时，还喜欢加糖。这个加糖的时间很有讲究，放糖的时间过早，甚至一开始加热就把糖放进去，这是非常不好的习惯。正确的做法应该是在牛奶煮开后再放糖，而一旦放入糖之后，立即关火，不可再加热熬煮；也可以先关掉火，牛奶变得温热时再加糖。这是因为鲜牛奶中含有赖氨基酸，白糖之中则含有丰富的果糖，这两种元素在高温作用下会发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不但不会被人体消化吸收，反而会破坏蛋白质的营养价值。 有些人还习惯把加热后没有喝完的牛奶放到保温瓶里，这样做也是不科学的。因为随着时间的延长，热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时会大量繁殖，使牛奶变质。因此，最好是在牛奶煮好稍稍冷却后就立即饮用，不宜保温久贮。 牛奶加热时，不宜用铜器。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。因此，铜质火锅、铜质加热杯不宜用来加热牛奶。 牛奶不宜与茶水同饮。有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一习惯南方人多于北方人。其实这一饮用方法并不科学，因为牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的一些成分会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养价值。牛奶也不宜与酸味果汁相配。因为酸味果汁常是由酸味果品中提出来的酸味物质配成的，属于一种有机酸。而牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质在酸性状态下会出现凝聚现象，而且越搅拌凝聚块越大，使冲出的奶混浊有沉淀，影响食欲，同时也影响蛋白质在人体内的吸收。