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现在很多人喜欢吃土鸡。 一是因为肉的味道很好。 另一个是因为我觉得土鸡吃五谷和虫子。 都是天然无污染的饲料，营养价值很高。 但专家表示，土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异。 鸡肉抗生素残留较少，在这方面有利于健康。

土鸡比肉鸡有营养吗？ 土鸡和肉鸡的营养差是多少？

英国较近的研究表明鸡肉的营养价值不比以前大。 伦敦大都会大学脑化学与人类营养学研究所教授迈克尔克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道。 他指出，与20世纪70年代相比，英国鸡肉的脂肪含量几乎增加了三倍，但蛋白质下降了近三分之一。 中国的鸡营养怎么样呢？ 记者采访了中国农业科学院畜牧研究所陈继兰副研究员。

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吃料多运动少使鸡变肥

陈继兰解释说，英国的研究结果表明，蛋白质含量下降，脂肪含量上升在一定程度上反映了鸡肉的营养不如以前。 这种情况每个国家都有，中国也不例外。

她说，有些养鸡 为了提高生产效率，加快肉鸡的生长速度，经常改变饲料中营养成分的含量和比例。 吃的东西变了，鸡肉的营养结构也自然变了。 另外，如果生长速度加快，鸡肉中含有的水分就会上升，营养浓度必然会下降，蛋白质的下降是不可避免的。 另外，养鸡讲究“多吃肉少，多吃多长的肉”，运动不足会提高鸡肉的脂肪含量。

鸡肉仍是健康食品

中国人自古以来就把鸡看作健康食品，现在鸡肉的蛋白质变少了，脂肪变多了，所以不是没有营养了吗？ 陈继兰指出，脂肪不是完全没用的。 首先，它是向人体提供日常所需热量所必需的营养素。 其次，鸡肉脂肪分为两种。 一种是从腹腔游离的腹脂，是一般的脂肪。 一种是夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。 研究结果表明磷脂有助于大脑的智力发育，适当多吃有益于健康。

她认为，目前人工饲养的家畜和家禽都面临着生长速度快、营养成分相对降低的问题。 与猪、牛、羊肉相比，鸡肉的蛋白质等营养素含量稍好。

陈继兰还指出，为了提高家畜和家禽的抵抗力和疾病的治疗，饲养时多在鸡和猪等上服用抗生素类药物。 这些家畜和鸟中的药物残留通过食物链进入人体内并蓄积，机体有可能产生一定的耐药性。 饲养员应该尽量减少用药量，有关部门也强调应该加强鸡肉的检查。

土鸡肉鸡营养一样

现在很多人喜欢吃土鸡。 一是因为肉的味道很好。 另一个是因为我觉得土鸡吃五谷和虫子。 都是天然无污染的饲料，营养价值很高。 但是陈继兰告诉记者土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性的差异。 鸡肉抗生素残留较少，在这方面有利于健康。

她平时建议煮母鸡和汤吃。 鸡肉吃法好的一种，将肉的营养充分释放到汤中，有利于人体的吸收。 但是母鸡脂肪含量高，老年人和血脂高的人较好不要吃。 另外，很多人喜欢白斩鸡的料理，但其做法半生不利于胃肠的吸收，也有细菌超过标准等问题，所以警告说较好不要吃。